Бездрожжевой морковный кулич с карамельной грушей и меренгой

Ингредиенты:

Тесто:

Мука	160 г
Морковь	140 г
Сахар	100 г
Грецкие орехи	70 г
Яйцо	2 шт
Масло сливочное (комнатной t)	90 г
Ванильный сахар	10 г
Изюм	30 г
Кардамон	2 г
Сода	1 ч.л.
Разрыхлитель	10 г
Соль	щепотка
Апельсиновый сок	20 мл

Начинка груша-карамель:

Груша	180 г
Карамель	70 г
Апельсиновый сок	80 мл
Агар-агар	1 г

Апельсиновая карамель:

Сахар	120 г
Свежевыжатый апельсиновый сок	120 г
Глюкозный сироп	20 г
Ванильный сахар	7 г
Желатин	4 г
Сливочное масло	100 г

Меренга:

Яичный белок	100 г
Сахар	200 г
Лимонная кислота	щепотка

Пропитка:

Апельсиновый сок	150 мл
Мёд	70 г

Смотреть все ингредиенты

Способ приготовления

Тесто

1. Морковь измельчите блендером в мелкую крупинку (можете также натереть её на мелкой тёрке)
2. Яйца взбейте с сахаром и ванилью в пушистую массу
3. Орехи измельчите, обжарьте на сухой сковородке до золотистости. К яйцам добавьте морковь, орехи и масло, затем тщательно перемешайте
4. Постепенно насыпьте муку, смешанную с содой и разрыхлителем. В бумажные формы для куличей выложите тесто на 2/3
5. Выпекайте в заранее разогретой до 200°С духовке до сухой спички (примерно 20-25 мин.)

Начинка груша-карамель

1. Грушу нарежьте небольшими кубиками, добавьте карамель и сок. Доведите до кипения на среднем огне и затем проварите 1 минуту
2. Слегка остудите. Добавить агар-агар, перемешайте, доведите до кипения на среднем огне и снова проварите 1 минуту. Чуть остудите и затем можете использовать

Апельсиновая карамель

1. Замочите желатин в воде, сок, глюкозу и ваниль. Прогрейте
2. Сахар порционно растопите в жидкую карамель. Влейте смесь из сока и затем размешайте. При образовании комочков можете помешивать на медленном огне - всё растворится
3. Снимите с огня и добавьте масло. Тщательно размешайте, добавьте следом желатин и пробейте блендером. Остудите (смесь загустеет после того, как остынет)

Меренга

1. Соедините белок с сахаром. Поставьте на водяную баню и, помешивая, доведите до температуры 65°С.
2. Снимите с огня, добавьте лимонную кислоту и взбейте миксером до глянцевой меренги.

Пропитка

1. В горячий апельсиновый сок добавьте мёд и размешайте.

Сборка

1. Из охлаждённых кексов удалите часть серединки, пропитайте смесью сока с мёдом, заполните грушево-карамельной начинкой, задекорируйте меренгой. При желании можете обжечь меренгу горелкой.

Сливочное масло Вы можете купить в розничном магазине Тортомастер в Вашем городе!

За рецепт спасибо Дарье @zhabcka