Моти с лимонной начинкой

Ингредиенты:

Для теста:

Клейкая рисовая мука	55 г
Кукурузный крахмал	3 г
Сахар	15 г
Растительное масло	5 г
Вода или молоко	60 г
Натуральный краситель MIXIE Куркумин жёлтый	по вкусу

Для крема:

Творожный сыр	90 г
Сахарная пудра	30 г
Молоко	30 г
Желатин	2 г
Вода	14 г
Мак	5-7 г

Для лимонной начинки:

Лимонный сок	50 г
Желтки	3 шт
Сливочное масло	50 г
Сахар	30 г
Кукурузный крахмал	3 г
Цедра одного лимона	по вкусу

Смотреть все ингредиенты

Способ приготовления

Тесто

1. Перемешайте все ингредиенты до однородности.

2. Поставьте сковородку на средне-высокую температуру. Вылейте тесто на хорошо прогретую сковородку. Масса начнет завариваться и пойдет комочками. Постоянно помешивайте и переворачивайте тесто.

3. Готовое тесто будет очень упругое и тягучее. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник до полного остывания.

Крем

1. Желатин замочите в воде.

2. Сливки нагрейте, разведите в них набухший желатин, остудите до 35С.

3. Взбейте сливочный сыр со сливочно-желатиновой массой до пышности и однородности (~1 мин). Всыпьте мак, перемешайте.

4. Кондитерским мешком отсадите сыр в формочки на половину. Сверху выложите слой лимонного курда.

5. Подморозьте, выложите сверху оставшийся слой сыра. Выровняйте сверху лопаткой.

Лимонная начинка

1. В сотейнике смешайте все ингредиенты, кроме масла. Поставьте массу на средний огонь, постоянно помешивая уварите массу. Она должна быть однородной и хорошо загустеть.

2. Добавьте сливочное масло, перемешайте. Готовую массу процедите через сито и уберите в холодильник до полного остывания.

Сборка

1. Раскатайте тесто в крахмале до толщины 2 мм. Оно будет липнуть, это нормально.

2. Круглой формочкой вырежьте кружочки D7-8 см. Выложите заготовку круглой стороной вниз на кружочек тесто и залепите края сверху. Лишнее тесто срежьте. Уберите в холодильник на разморозку.

Готово!

Рецепт от шеф-кондитера Тортомастера Юлии Парфенчиковой.