Кокосовый кешью-кейк

Ингредиенты:

Основа:

Мякоть фиников	40 г
Миндальная мука	60 г
Грецкие орехи	60 г
Кокосовое масло	20 г
Соль	щепотка

Слой кешью-кейк:

Кешью, замоченные в воде	125 г
Кокосовая паста Tatis	70 г
Кокосовые сливки	130 г
Миндальное молоко	70 мл
Сироп кленовый/жидкий цветочный мёд	40 г
Сок лимона/лайма	1 ст.л.
Натуральный краситель MIXIE Питахайя розовая/Свекла сладкая	5 г
Агар-агар	3 г

Смотреть все ингредиенты

Способ приготовления

На форму кольцо диаметром 14 см.

Основа

1. Кокосовое масло растопите и остудите. Измельчите в блендере/комбайне орехи и мякоть фиников.
2. Добавьте соль, муку, кокосовое масло и взбейте до получения однородной массы.
3. Форма поставьте на плоскую поверхность, выложите массу и утрамбуйте. Уберите в холодильник.
⠀
Слой кешью-кейк
⠀
1. Взбейте в блендере или комбайне кешью, постепенно добавляйте кокосовую пасту и 40 мл кокосовых сливок, следом влейте сироп/мёд, сок лимона. Взбейте всё до однородности.
2. Добавьте натуральный краситель и снова взбейте.
3. Соедините миндальное молоко, 90 мл кокосовых сливок, агар-агар и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, после проварите несколько секунд.
4. Снимите с плиты и влейте в кешью массу, быстро взбейте до однородности, вылейте на основу, разровняйте и уберите в холодильник на 4 часа.
5. Снимите форму-кольцо и украсьте по желанию.
⠀

Кокосовые сливки вы можете купить в магазине Тортомастер в вашем городе.

За рецепт спасибо Дарье Близнюк.